Органолептические показатели - это характеристики воды, которые воспринимаются органами чувств человека: зрением, обонянием, вкусом. К основным органолептическим показателям питьевой воды относят запах, привкус, цветность и мутность. Их оценка -обязательный этап контроля качества воды: именно с органолептического анализа обычно начинают лабораторные исследования.
Основные органолептические показатели и их значение.
Запах. Оценивается при двух температурах - 20 °C и 60 °C (при нагревании некоторые запахи усиливаются). Интенсивность запаха измеряют по 5‑балльной шкале; для питьевой воды допустимый уровень - не более 2 баллов. Запах может быть естественного происхождения (например, из‑за жизнедеятельности водорослей или разложения органики), либо искусственного (например, хлорный запах из‑за обеззараживания или фенольный из‑за промышленного загрязнения).
Вкус и привкус. Оцениваются только для воды, в безопасности которой нет сомнений. Различают основные вкусы (солёный, кислый, горький, сладкий) и привкусы (металлический, гнилостный, землистый и др.). Например, солёный привкус часто связан с повышенным содержанием хлоридов, металлический - с присутствием железа, а гнилостный - с органическими загрязнениями. Интенсивность также оценивают по 5‑балльной шкале, норматив - не выше 2 баллов.
Цветность. Показывает степень окраски воды и выражается в градусах цветности. Высокая цветность обычно обусловлена гуминовыми веществами, соединениями железа или марганца. Цветность определяют визуально или фотометрическим методом, сравнивая пробу с эталонной хром‑кобальтовой шкалой.
Мутность. Характеризует наличие в воде тонкодисперсных взвешенных частиц (глины, ила, гидроксидов металлов, микроорганизмов). Мутность не только ухудшает внешний вид воды, но и снижает эффективность её обеззараживания: частицы защищают микроорганизмы от ультрафиолета и хлора. Мутность измеряют в единицах мутности (ЕМФ) или мг/л по каолину.
Роль органолептических показателей в контроле качества
- Первичный индикатор загрязнения. Изменения органолептических свойств часто становятся первым сигналом о проблемах: например, сероводородный запах может указывать на неблагоприятную микробиологическую обстановку, а металлический привкус - на коррозию труб.
- Ориентир для дальнейших исследований. Если органолептические показатели не соответствуют норме, это служит основанием для углублённого химического и микробиологического анализа.
- Оценка эффективности водоподготовки. Отклонения в органолептике могут свидетельствовать о сбоях в работе очистных сооружений или о проблемах в распределительной сети (например, рост мутности из‑за коррозии трубопроводов).
- Учёт потребительских предпочтений. Даже если вода безопасна с точки зрения микробиологии и химии, плохая органолептика снижает её приемлемость для населения. Люди могут отказаться от употребления такой воды или использовать небезопасные альтернативные источники.
- Влияние на эффективность обеззараживания. Высокая мутность и цветность снижают действие дезинфицирующих средств (хлора, озона, УФ‑излучения), что косвенно влияет на микробиологическую безопасность воды.
Материал подготовлен на основании открытых интернет источников