Заморозка – эффективный способ сохранить свежесть и продлить срок хранения продуктов. Однако распространённое мнение о потере витаминов при заморозке заставляет многих сомневаться в пользе замороженных овощей.

Замороженные овощи и фрукты могут быть такими же полезными, а иногда и полезнее свежих, так как их замораживают сразу после сбора урожая, сохраняя больше питательных веществ, чем при длительном хранении и транспортировке. Заморозка, особенно шоковая, позволяет сохранить почти все витамины. Замороженные продукты не содержат лишних ингредиентов, поэтому их употребление способствует выполнению рекомендаций ВОЗ по ежедневному потреблению пяти порций фруктов и овощей для профилактики различных заболеваний.

Хотя бланширование (включая кратковременное кипячение) перед заморозкой может привести к некоторой потере водорастворимых витаминов (С и В), правильное хранение замороженных продуктов минимизирует эти потери и сохраняет значительную часть питательных веществ. Более того, некоторые исследования показывают, что заморозка может даже увеличить содержание некоторых нутриентов. Незначительная потеря витаминов легко компенсируется употреблением других источников витаминов.

Ассортимент замороженных овощей очень широк: от смесей разных овощей и нарезанных отдельных овощей до готовых блюд с овощами. При выборе готовых блюд важно внимательно проверять состав на наличие нежелательных ингредиентов, таких как трансжиры.

Заморозка не меняет калорийность овощей. Однако, готовые замороженные блюда могут содержать дополнительные ингредиенты (соль, сахар, специи, соусы), увеличивающие калорийность. Поэтому, для контроля калорий лучше покупать не готовые блюда, а чистые замороженные овощи и добавлять при приготовлении собственные специи и приправы.

Замороженные овощи следует хранить от 6 до 12 месяцев, строго соблюдая указанные на упаковке сроки годности. Повторная заморозка нежелательна и может привести к порче продукта и потере полезных свойств. Не стоит переполнять морозилку и хранить продукты слишком долго.

Размораживать овощи можно тремя способами: медленно в холодильнике (на ночь), быстрее в холодной воде (в герметичной упаковке, меняя воду при нагревании) или в микроволновке (на подходящем режиме, сразу после разморозки готовя блюдо).

Вкус замороженных овощей зависит от качества исходных продуктов и условий заморозки. Овощи, замороженные сразу после сбора урожая, сохраняют вкус лучше, чем те, которые хранились перед заморозкой. Правильная упаковка (герметичная, индивидуальная) предотвращает изменение вкуса и запаха. Для лучшего результата, перед заморозкой овощи желательно вымыть, нарезать и при необходимости предварительно обработать.

Замороженные овощи – полноценная альтернатива свежим, позволяющая создавать разнообразные и полезные блюда. Экспериментируйте с готовыми замороженными овощами или заготавливайте их самостоятельно.

 Материал подготовлен на основании открытых интернет источников